蜜汁火方扒芋泥
　　原料：纯精火腿上方250 g，荔蒲芋头500 g。
　　调料：水淀粉5 g，鲜汤50 g，冰糖50 g，化猪油100 g，白糖200 g，绍酒5 g，香油5 g。
　　制法：1. 将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒，白糖50 g，鲜汤25 g上笼用旺火蒸1 h左右，然后倒去盆中汤水，将火腿改刀成4 cm长、2 cm宽、0.5 cm厚的骨牌块。化猪油25 g均匀地抹在扣碗四周，然后将火方整齐地排列在扣碗底部。
　　2. 荔芋洗净后去皮，上笼用旺火蒸熟后取出，用刀拍成泥状待用。
　　3. 净锅置火上，将余下的化猪油倒入锅中，待猪油溶化后，倒入芋泥、白糖炒匀，炒至芋泥翻沙后，将蜜汁芋泥倒入扣碗中，盖在火方上。
　　4. 将装有芋泥火方的扣碗上笼用旺火蒸10 min后取出，反扣在盘中。
　　5. 净锅置火上，倒入余下的25 g鲜汤和冰糖，待冰糖溶化后，用水淀粉勾芡，用香油包尾油后，淋浇于盘中的火方芋泥上即成。
　　特点：火方鲜咸酥香，芋泥软糯肥粑，一菜二味，咸中带甜，回味无穷。
　　香芒焖鱼卷
　　原料：净黑鱼肉250 g，鲜芒果150 g。
　　调料：黄油285 g，精盐5 g，鲜果汁10 g，湿吉士粉10 g，鸡蛋清1只，绍酒5 g，味精2 g，白糖25 g，鲜汤25 g，干生粉5 g，香油5 g，胡椒粉适量。
　　制法：1. 净黑鱼肉洗净后，切成长4 cm、宽2 cm左右的薄片，加绍酒、味精、胡椒粉、白糖5 g、鸡蛋清、干生粉腌制一下；鲜芒果去皮去核，改刀成长5 cm左右、粗0.5 cm左右长条，放在鱼片上，卷成鱼卷，芒果两头略微露出鱼卷。卷好后将鱼卷装盆，上笼用旺火蒸5 min左右，熟后取出待用。
　　2. 另取一净盘，将黄油均匀地涂抹在盘子表面，将蒸熟的鱼卷逐一放在涂有黄油的盘上待用。
　　3. 净锅置火上，倒入鲜汤、鲜果汁、余下的20 g白糖，烧滚后用湿吉士粉勾芡，用香油包尾油后，淋浇于鱼卷上。
　　4. 将装有鱼卷的盘子放入150℃左右的烤箱内烘烤10 min后取出即可。
　　特点：香芒金黄，鱼卷洁白，色泽艳丽，芒果软糯，鱼肉鲜嫩，黄油醇香，果香浓郁。
　　西芹鲜百合炝目鱼蛋
　　原料：西芹50 g，鲜百合50 g，目鱼蛋150 g，胡萝卜花10 g。
　　调料：鲜汤25 g，精盐5 g，白糖2 g，味精、绍酒、水淀粉、香油各5 g，精制油15 g，胡椒粉适量。
　　制法：1. 目鱼蛋洗净，上笼用旺火蒸熟后，剥成片待用。
　　2. 鲜百合洗净后剥成片，西芹洗净后，改刀成片。分别将鲜百合片、西芹片、胡萝卜花在沸水锅中飞过水待用。
　　3. 净锅置火上，倒入精制油，烧热后倒入目鱼蛋片、西芹片、鲜百合片、胡萝卜花，翻炒一下，溅入绍酒，倒入鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉，烧滚后用水淀粉勾芡，用香油包尾油后装盘即成。
　　特点：色彩艳丽，咸香可口。
　　咸蛋黄冬瓜酥
　　原料：冬瓜500 g，咸蛋黄4只，脆浆粉100 g。
　　调料：鲜汤200 g，精盐5 g，葱姜汁5 g，花椒盐5 g，辣酱油5 g，花椒盐5 g，辣酱油5 g，干生粉20 g，精制油500 g（实耗75 g左右）。
　　制法：1. 将脆浆粉调成脆浆糊，倒入精制油5 g，拌匀后放入冰箱饧一饧后待用。
　　2. 冬瓜洗净后去皮去瓤，切成4 cm长、0.5 cm见方的长条后，投入沸水锅中飞一下水，沥干水分待用。
　　3. 净锅置火上，倒入鲜汤、精盐、葱姜汁，烧滚后，端离炉火，将飞过水的冬瓜条放入浸泡5 min左右后，取出，沥干水分，滚上干生粉待用。
　　4. 咸蛋黄上笼用旺火蒸熟后取出，用排刀法将咸蛋黄排成粉状后，倒入饧好的脆浆糊，拌匀待用。
　　5. 净锅置炉上，倒入余下的495 g精制油，待油温升至四成热时，将拍过干生粉的冬瓜条按入咸蛋黄脆浆糊后，逐一放入油锅中炸，至冬瓜条浮上油面时，将冬瓜条捞出，待油温升至成热时，将冬瓜条放入油锅中复炸至金黄色时，捞起沥干油装盆即成，上席时跟花椒盐、辣酱油各一碟。
　　特点：色金黄，外酥松，里软糯。