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壳聚糖的制备及其在食品中的应用研究
壳聚糖的制备及其在食品中的应用研究
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kupanda09
【摘 要】
:
【正】壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通过β-l,4-糖苷键连接起来的直链多糖,通常是从虾、蟹、昆虫外壳或真菌细胞壁中提取甲
【作 者】
:
张群
【机 构】
:
江南大学图书馆
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
2012年8期
【关键词】
:
游离氨基
普通有机溶剂
壳聚糖微球
直链多糖
真菌细胞壁
脱乙酰度
应用研究
乙酰氨基
美拉德反应
酶水解法
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【正】壳聚糖又称脱乙酰甲壳素、甲壳胺,是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰氨基葡萄糖通过β-l,4-糖苷键连接起来的直链多糖,通常是从虾、蟹、昆虫外壳或真菌细胞壁中提取甲壳素经脱乙酰化反应后而得到。由于甲壳素不溶于水和普通有机溶剂,应用受到限制。而壳聚糖因含有游离氨基,可
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