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在近临界水中研究了薯蓣皂苷水解成薯蓣皂苷元的工艺和反应动力学，分别考察了反应温度、压力、时间等因素对薯蓣皂苷元收率的影响。实验结果表明，近临界水解法的较佳工艺条件为260℃，25MPa，反应10min。在此条件下，薯蓣皂苷元收率为1．46％。动力学研究结果表明，薯蓣皂苷在近临界水中水解是一级反应，活化能为76．7kJ／mol，指前因子k0为5．99×10^4s^-1。