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期刊论文
南瓜沙司制作工艺的研究
南瓜沙司制作工艺的研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhzh06014201
【摘 要】
:
以新鲜南瓜为主要原料,以天然香辛料、白醋、白砂糖、食盐等为调味料,并对调味料液、南瓜沙司的配方进行了优化试验,通过综合制品的风味、色泽、组织状态等品质指标得出:南瓜
【作 者】
:
黄文书
李焕荣
李瑾瑜
李娜
【机 构】
:
新疆农业大学食品科学学院; 新疆农业大学食品科学学院 乌鲁木齐830052; 乌鲁木齐830052;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
南瓜
南瓜沙司
工艺技术
【基金项目】
:
新疆农业大学校长基金
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以新鲜南瓜为主要原料,以天然香辛料、白醋、白砂糖、食盐等为调味料,并对调味料液、南瓜沙司的配方进行了优化试验,通过综合制品的风味、色泽、组织状态等品质指标得出:南瓜浆添加量为30%、黄原胶0.15%、变性淀粉3.5%、调味液添加量为25%时,南瓜沙司的综合品质最佳。
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