【摘 要】
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研究了低蛋白含量的清爽型调酸型乳味饮料的产品稳定体系。调酸型乳味饮料中蛋白质遇酸变性沉淀,会影响产品品质及性状,选择适宜的稳定剂及适宜的制程条件,使产品在调酸时蛋
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研究了低蛋白含量的清爽型调酸型乳味饮料的产品稳定体系。调酸型乳味饮料中蛋白质遇酸变性沉淀,会影响产品品质及性状,选择适宜的稳定剂及适宜的制程条件,使产品在调酸时蛋白质不受酸的影响变性沉淀,从而保证产品的外观、品质及口感。结果表明,选用大豆多糖与果胶配合使用,在(180±20)kg/cm2压力下均质,采用浓酸液迅速加入乳及稳定剂混合液中可满足产品稳定性要求。
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