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为了解我市酱油的卫生质量和营养价值,现对1993～1996年172份酱油监测结果分析如下:1 材料与方法1.1 样品来源 样品来自本市(包括下辖三县两区)各种大中小型的百货商店、集体、个体批发部、国营、私营加工点共172份,包装分瓶装、袋装和散装3种,对其样品进行理化和微生物指标监测。1.2 检验方法 按照食品卫生国家标准GB 5009.39-85、GB 4789.22-84操作规程进行,结果评价按照GB 2717-81进行。