建窑：黑釉瓷
　　除了瓷都德化，要数建窑（今建阳市水吉镇）最为出名。建窑，唐代始创烧，宋代为极盛时期，清代而终。
　　宋代，斗茶之风盛行。宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先;二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。而黑瓷茶具，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。
　　黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄在《茶录》中这样说：“建安所造者……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。因此，连宋皇室都钦点建窑产品为贡品。
　　目前，日本所藏的几种闻名世界的国宝级“曜变”天目盏，就是建窑出产。
　　同安窑：青瓷
　　同安青瓷是福建青瓷的代表作。它兴烧于宋、元，产品运销亚洲许多国家和地区。
　　同安青瓷传到日本后，受到日本“茶汤之祖”珠光文琳的青睐，故日本学者把它称为“珠光青瓷”。
　　福建类似同安青瓷的窑场，还有浦城窑、南平窑、莆田窑、仙游窑、南安窑、惠安窑、厦门窑、漳浦窑等，从而形成了一个庞大的青瓷生产体系。
　　漳州窑：青花瓷
　　漳州窑瓷器曾被国内外学者称为“SWATOW（汕头器）”“克拉克瓷”“交趾瓷”“华南三彩”等，经调查与考古发掘，被证实其产地就在漳州。
　　明清时期，漳州月港兴起，加上优惠的瓷业税收政策，由此带来了漳州窑的繁荣。漳州窑是对明清时期漳州地区窑业的总称，其窑址分布于平和、漳浦、南靖、云霄、诏安、华安等县，以平和窑址最具代表性。
　　漳州窑生产的多数是青花瓷，除了少量供应国内市场外，相当大的部分是为了外销。尽管其胎釉有别于其他窑口，但其模印及刻画技法、构图与景德镇窑产品如出一辙，因此常被混淆为景德镇瓷。
　　到了清代，漳州窑和福建的很多窑场一样，逐渐衰落了。
　　晋江瓷灶：粗器
　　瓷灶这个地名，就是因当地人多以制瓷为业而得名。据《晋江县志》记载：“瓷器出晋江瓷灶乡，取地土开窑，烧大小钵子、缸、瓮之属，甚饶足，并过洋。”由此可知，清代及以前此窑所产，以粗器为主，产量极大，还外销东南亚诸国。
　　至今，瓷灶仍在生产瓮、罐、壶、钵这类实用型的陶瓷产品，其中用来装盛咸菜的菜瓮尤其受欢迎，广销新加坡、菲律宾一带。