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目的优选芹菜籽中芹菜甲素的最佳超临界萃取工艺。方法以芹菜甲素提取率为指标，采用正交试验方法，考察萃取压力、萃取温度、解析压力、解析温度等因素对芹菜甲素提取率的影响。结果芹菜籽中芹菜甲素的最佳萃取工艺为萃取压力15Mpa、萃取温度37℃、解析压力为8Mpa、解析温度45℃。结论优选出的工艺稳定、重复性好，为提取芹菜籽中芹菜甲素提供了实验依据。