【摘 要】
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大蒜的抗菌有效成份为蒜素(Auicin)。蒜素以蒜素原(Auiin)的形式存在于大蒜中,在蒜素原酶的作用下,转变为蒜素而发挥抗菌作用。醋酸的抗菌作用为其解离出来的氢离子与菌类蛋
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大蒜的抗菌有效成份为蒜素(Auicin)。蒜素以蒜素原(Auiin)的形式存在于大蒜中,在蒜素原酶的作用下,转变为蒜素而发挥抗菌作用。醋酸的抗菌作用为其解离出来的氢离子与菌类蛋白质中的氨基结合,成为蛋白质盐类化合物而使蛋白质变性,改变了真菌生长环境的酸碱度,影响其代谢而抑菌.
Garlic antibacterial active ingredients for allicin (Auicin). Allicin in the form of alliin (Auiin) in the garlic, allicin in the enzyme under the action of alliin to play an antimicrobial effect. The antibacterial action of acetic acid is that the dissociated hydrogen ions combine with amino groups in fungal proteins to become protein salts and denature proteins, changing the pH of the fungal growth environment, affecting the metabolism and inhibiting bacteria.
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