【摘 要】
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本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌,命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为
【机 构】
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台州职业技术学院应用生物技术研究所,江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室
【基金项目】
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台州市科技计划(1801gy24),浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2013R460001),台州职业技术学院大学生科技创新项目(2013DKC01),台州职业技术学院横改纵课题(HX2019069,HX2019078),台州职业技术学院2017年度校级课题(2017ZJ01)
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本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌,命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料,用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁,通过单因素和正交实验,确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5%,发酵时间25 h,蔗糖添加量为6%时,发酵梨汁的感官评分达92分,发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高,VC含量仍保持在83.87%。
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