【摘 要】
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鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究,分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜
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鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究,分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙复合护色保鲜液处理的芹菜,经包装后在4℃冷藏能得到较好的保鲜效果。
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