【摘 要】
：
目的探究不同冷却方式对鸡肉水分分布、蛋白质变性等理化性质的影响。方法分析风冷、真空冷却和浸没式真空冷却对鸡肉的冷却速率、pH、色差、质构等指标的影响,通过低场核磁
【基金项目】
：
国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400404)。
论文部分内容阅读
目的探究不同冷却方式对鸡肉水分分布、蛋白质变性等理化性质的影响。方法分析风冷、真空冷却和浸没式真空冷却对鸡肉的冷却速率、pH、色差、质构等指标的影响,通过低场核磁共振和差式扫描量热技术分析冷却后鸡肉中水分分布和肌蛋白的变化。结果风冷的冷却速率最慢,肉色暗沉,且质量损失率高,硬度和剪切力也较大;真空冷却的冷却速率最快,肉色较为鲜艳,其质量损失率、硬度和剪切力也最大;浸没式真空冷却能有效减小鸡肉的质量损失率(P<0.05),肉色最鲜艳,弹性和回复性也最好。通过差式扫描量热法分析可知,3种冷却方式下肌蛋白
其他文献
300多家门店 连开300多家门店的西西弗，其一举一动都代表着这个行业的风向标。 历时13年扩张开店，西西弗书店又返回“大本营”重庆。 “世界读书日”前一天（4月22日），西西弗董事长金伟竹站在公司总部楼下宣布，西西弗“总部概念店”——“问闻书店”正式开门迎客。 据《商界》记者现场了解，这家新店的选址、店型、营业面积、运营细节等等，都与西西弗已落成的324家标准门店不同。单从“问闻书店”的
5月19日、20日,新增的两家浙江省实验室先后挂牌。与运行已近一年的之江、良渚、西湖、湖畔等首批4家省实验室一样,两个新成员也被冠以极富浙江人文地理特色的名字——“甬江
老龄化会影响到企业运营的各个方面，比如人才招募、薪酬和福利结构、产品和服务开发、创新开发流程、办公室和工厂设计方式，甚至包括工作的组织方式。但出于某种原因，公司领袖仍未投入足够时间和资源来彻底了解老龄化将以哪些前所未有的方式改变游戏规则。 此外，关注老龄化人口影响的人往往看到的是正在迫近的危机，而非機会。他们认识不到，年长者作为员工和消费者所具有的潜力。但现实是，寿命延长促进了全球经济的增长。
目的研究我国渔业仓储保鲜和冷链物流的发展现状,分析其在未来发展中的主要方向。方法总结我国渔业仓储保鲜和冷链物流的发展现状,包括渔业产量规模,冷冻冷藏设施和冷链物流
5月22日晚上,随着“5,4,3,2,1”的倒数计时,杭州钱江新城数十幢楼宇的外墙瞬间化作璀璨的光影长卷,2021年浙江省暨杭州市科技活动周正式拉开序幕!在红蓝交替的灯光闪烁中,“
4月24至25日,由科技部(国家外专局)和深圳市政府共同主办的“第十九届中国国际人才交流大会”在深圳会展中心举行。科技部部长、党组书记王志刚,深圳市党政主要领导及中外嘉
3月15日,习近平主持召开中央财经委员会第九次会议强调,推动平台经济规范健康持续发展,把碳达峰、碳中和纳入生态文明建设整体布局。为了应对全球气候变化和环境污染带来的挑
目的为了提高食品冻结的品质,需要对冲击式速冻机的结构尺寸和内部流场进行优化,改善冲击式速冻机的冻结效率。方法综述影响该类速冻机换热特性的4个因素,即喷嘴的形状和尺寸
在全球产业链重构过程中,市场是王牌,产业链是王牌中的王牌,国际化、法治化、市场化的营商环境是一个基本牌,核心技术补齐短板是关键牌,深化改革开放是中国永远的底牌。本文
2020年,《国家创新驱动发展战略纲要》明确提出,我国将步入世界创新型国家行列,2035年进入世界创新型国家前列,2050年建成世界科技强国。“科技强国”作为我国“十四五”暨中