蔬菜是供给人体各种维他命、矿物质和食物纤维的主要来源，这些营养成分是人体生长和调节人体生理功能所不可缺少的。蔬菜又分寒、凉性，属于寒性和凉性的蔬菜，同具有寒、凉性质的药物一样，食后能起到清热泻火，甚至解毒的作用，对热证、火证有治疗作用。相反，凡属于热性或温性的蔬菜，食后能起到温中、补虚、祛寒、助阳、益肾等作用。可以治疗寒证、虚证（阴虚证除外）。
　　体质的分类
　　人的体质因其依据不同而分类不同。从食养的观点出发，可分为正常质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、瘀血质、痰湿质和阴成质。
　　适合气虚质人食用的蔬菜
　　气虚质具有元气不足、肝脏功能衰弱、抗病能力不强的生理特征。气虚质的人由于先天虚弱或后天调养不当，或久病不复所致。主要表现为精神不振，易疲劳，少气懒言，四肢乏力，食欲不振，毛发不华，动则出汗，不耐寒暑，遇寒尤甚，遇劳加剧，易于感冒，舌有齿痕，脉象虚缓。
　　气虚质人食养宜补气健脾，常用的蔬菜有扁豆、马铃薯、南瓜等。
　　适合阳虚质人的食用的食物
　　阳虚质具有阳气偏衰、功能减退、热量不足、抗寒力弱的生理特征。阳虚质的人多由于先天廪赋不足或后天调养不当所致。多见于形体肥胖者。主要表现为面色淡白无华，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，精神不振，易出汗，大便稀溏，小便清长，舌淡胖嫩，边有齿印，脉象沉细无力。
　　阳虚质的人食养宜温补壮阳。常用药物及食物有南瓜、肉桂、鹿茸（角）、菟丝子、肉苁蓉、海龙、海马、冬虫夏草、羊肉、鸡肉、麻雀肉、鸽肉、韭菜、胡桃仁、海参、虾等。
　　适合血虚质的人食用的蔬菜
　　血虚质的人具有营血不足、濡养功能减弱的生理特征。血虚质的人多由化源不足或失血过多或久病暗耗所致。以妇女居多。主要表现为形体瘦弱，面色苍白无华，精神疲倦，肢体麻木，口唇、指甲色淡无华，毛发枯槁易落，两目久视易于昏花，体虚易惊，睡眠欠佳，大便偏干，舌质淡，脉细弱。
　　血虚质人的食养宜养血佐以补气。常用蔬菜有莲藕、菠菜等。
　　适合阴虚质人的食用的蔬菜
　　阴虚质的人具有阴精偏衰、功能虚亢的生理特征。多由于先天廪赋不足、后天调养不当或久病不愈所致。阴虚则热，多见于瘦人。主要表现为形体消瘦，肢体怕热，手足心热，夜间潮热盗汗，性情急躁，易烦易怒，失眠多梦，面部色暗无华，或面色潮红，时有烘热感，口舌易干，渴喜冷饮，头晕眼花，大便偏干，小便短赤，舌红少苔，脉象细数。
　　阴虚质人的食养宜滋补养阴。常用食物有番茄、白木耳（雪耳）、黑豆、黑芝麻、松子等。
　　适合瘀血质的人食用的蔬菜
　　瘀血质的人具有血行不畅的生理特征。瘀血质的人多由情志抑郁，或久居寒冷地区，或脏腑功能失调所致。多见于瘦人。主要表现为发易脱落，面色晦滞，眼眶黯黑，肌肤暗滞，唇色紫暗，舌有紫色或瘀斑，脉象细涩。
　　瘀血质人的食养宜行气活血。常用蔬菜有茄子、菜心等。
　　适合痰湿质的人食用的蔬菜
　　痰湿质的人具有水液代谢功能减退、痰湿停滞体内的生理特征，多由于脏腑功能失调所致。多见于形体肥胖丰满者。主要表现为嗜肥甘，神倦嗜睡，头昏不爽，身体困重，胸脘痞闷，口中黏腻，睡眠易鼾，喉中痰鸣，舌苔滑腻，脉象濡滑。
　　痰湿质人的食养宜健脾化痰，利水渗湿。常用食物有萝卜、冬瓜、赤小豆、竹笋、海蜇、莴笋、薏苡仁、粟米须、丝瓜等。
　　适合阳盛质人的食用的蔬菜
　　阳盛质的人具有阳气偏盛、功能亢奋、热量过多、阳盛则热的生理特征。阳盛质的人多由于过食辛辣或脏腑功能失调所致。阳盛则热，阳盛则阴病主要表现为形壮体热、面红、喜冷怕热、口渴喜饮、口苦口臭、小便短赤、大便偏干、舌质偏红、舌苔薄黄、脉象洪数有力等。
　　阳盛质人的食养宜清泻阳热。常用的蔬菜有芹菜、苦瓜、青瓜、绿豆、苋菜、荸荠等。