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采用重组法和传统法加工肉干制品，探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性。产品特性分析表明，传统配料与重组工艺的结合，可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下，外观色泽和质地口感大为改善。
重组法和传统法加工肉干制品的比较
【摘 要】
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采用重组法和传统法加工肉干制品，探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性。产品特性分析表明，传统配料与重组工艺的结合，可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下，外观色泽和质
【机 构】
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成都大学生物工程系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年4期
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