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健康是人力资本持续获得投资收益的基本前提和保证.由于低收入群体有更大概率选择非安全食品,所以食品安全在很大程度上就与低收入群体的健康状况相关,势必会影响这些弱势群体原本就较低的人力资本投资收益的获得,如果任由非安全食品充斥农村市场,不但会导致低收入群体健康状况的下降,而且由于低收入群体的人力资本收益受到影响,还会在长期内造成更大的收入差距.