乌桕类可可脂巧克力等温结晶动力学研究注

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fencer_2000

【摘要】

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通过差热扫描热分析法对乌桕类可可脂巧克力在不同温度下(28℃、30℃和32℃)等温结晶动力学进行了研究,结果表明晶型Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变在不同温度下具有相同的Avrami

【作者】

：

刘梅森高荫榆陈才水

【机构】

：

南昌大学食品科学与工程系

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2001年5期

【关键词】

：

乌桕类可可脂巧克力等温结晶动力学 Chinese tallow cocoa butter equivalent chocolate isothermal

【基金项目】

：

国家自然科学基金

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通过差热扫描热分析法对乌桕类可可脂巧克力在不同温度下(28℃、30℃和32℃)等温结晶动力学进行了研究,结果表明晶型Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变在不同温度下具有相同的Avrami指数(n)值,说明Ⅴ(β')向Ⅵ(β)的衍变具有相同的机理,但其衍变速率常数(Kn)值,却随温度的升高而减少,半结晶时间(ti/2随等温结晶温度的升高而延长.

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