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直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响，直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关。脱支处理使直链淀粉含量明显提高，经压热处理后，抗性淀粉产率大幅度增加，实验结果表明，仅直链淀粉参与了抗性淀粉的形成，支链淀粉不利于抗性淀粉的形成。
直链淀粉和支链淀粉对抗性淀粉形成的影响
【摘 要】
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直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响，直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关。脱支处理使直链淀粉含量明显提高，经压热处理后，抗性淀粉产率大幅度增加，实验结果表明，仅直链
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所,江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年6期
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