【摘 要】
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研究了蓝莓发酵酒的澄清和稳定处理方法.以澄清度和色度为指标,利用响应面法对蓝莓酒澄清稳定处理条件进行了优化.结果显示,最佳处理条件为：皂土添加量0.80 mg/mL、澄清时间8d
【基金项目】
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江苏省农业科学院博士后基金(6511307);江苏省自然科学基金(BK2012786)
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研究了蓝莓发酵酒的澄清和稳定处理方法.以澄清度和色度为指标,利用响应面法对蓝莓酒澄清稳定处理条件进行了优化.结果显示,最佳处理条件为：皂土添加量0.80 mg/mL、澄清时间8d、冷处理时间6d,在此条件下处理后蓝莓酒的澄清度和色度分别为0.749和1.128.与没经过处理、只进行了澄清处理或冷处理的样品相比,利用优化条件处理的蓝莓酒具有较好的澄清度,无潜在的蛋白破败和色素沉淀,且在长时间瓶储中具有良好的澄清度和色度稳定性.此研究为蓝莓酒的工业化生产提供了一定的理论依据和技术支持.
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