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回顾了利用糖蜜等有机化合物进行乳酸生产的技术和菌种研究进展。发酵工业上应用最多的生产乳酸的原料是葡萄糖、蔗糖、淀粉等糖类物质，虽然用纯糖物质发酵得到的乳酸产率高，提取也相对容易，但用高价的糖生产低价格的乳酸在经济上是不合算的，且还浪费了资源。利用含丰富碳水化合物的有机废弃物发酵生产乳酸，不但可以解决废弃物的资源化问题，还能降低乳酸的生产成本，具有广阔的开发前景，甜菜废蜜就是一种可以利用的底物。