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通过二次旋转回归正交设计安排试验，研究了挤压加酶大米作啤酒辅料的挤压-糖化试验过程中各参数对醪液的主要考察指标的影响规律。结果表明，采用添加酶制剂挤压大米啤酒辅料和传统不挤压蒸煮大米辅料糖化工艺相比，麦汁浸出物收得率可提高，过滤速度和碘值也好于传统工艺，证实了挤压添加酶制剂膨化大米作啤酒辅料的可行性。