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大蒜素是大蒜提取液中主要生物活性成分的总称，也可人工合成，其是一种广谱抗菌药。近年来，许多专家和学者都开展了大蒜及其提取物的防霉抑菌作用研究。有试验研究证明，大蒜、大蒜提取物或大蒜制品具有抗细菌、真菌和白色念珠菌的作用。有人对大蒜素片、克霉唑片、制霉菌素片进行了抗真菌体外抑菌测定。结果表明，大蒜素片与上述两种药物具有相似的杀菌作用，