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人工饲养的鱼类，较自然界河塘中的鱼肉肉质疏松、含粗蛋白少、体脂肪多、香味淡、适口性欠佳。究其原因主要有：人工养鱼集约化程度高，鱼觅食、避害活动减少，且天然饲料缺乏。由于完全依赖配合饲料，而配合饲料中蛋白质偏低，能量偏高，鱼肉质量受到很大影响。针对这一问题，国内外水产专家展开研究，已找到了行之有效的解决措施。