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茶叶中萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类的糖苷是香气前体 ,在红茶制造中由糖苷酶的催化水解作用 ,可释放出香气成分。本文综述了茶叶中糖苷类香气前体和β -糖苷酶的研究现状与进展更多还原
浅析茶叶中糖苷和糖苷酶研究的几个问题
【摘 要】
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茶叶中萜烯醇类、芳香族醇类和脂肪族醇类的糖苷是香气前体 ,在红茶制造中由糖苷酶的催化水解作用 ,可释放出香气成分。本文综述了茶叶中糖苷类香气前体和β -糖苷酶的研究现
【机 构】
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安徽农业大学!230036
【出 处】
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蚕桑茶叶通讯
【发表日期】
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2000年1期
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