【摘 要】
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以高原牦牛肉为主要原料,肉馅制作灌装后采用西式发酵肠缓慢发酵法发酵和干燥,以每小节1袋的迷你式小包装后再巴氏热处理、熟化并避免再污染,开发出具备发酵香肠和中式腊肠双
【机 构】
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成都大学生物工程系 成都·610106;
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以高原牦牛肉为主要原料,肉馅制作灌装后采用西式发酵肠缓慢发酵法发酵和干燥,以每小节1袋的迷你式小包装后再巴氏热处理、熟化并避免再污染,开发出具备发酵香肠和中式腊肠双重风味特色,质地口感适中, 风味柔和, 宜于儿童食用的方便、休闲食品迷你萨拉米肠。产品特性分析得出其主要指标为:aw0.84~0.86,pH5.4,糖2.2%,食盐3.1%,蛋白质33.4%,脂肪26.3%。
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