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大米是人们生活中不可缺少的一种主要粮食，过去由国家统一收购经营。随着市场经济的发展，大米的经营者亦不断增多，大米质量的优劣也就成了消费者关心的问题。为了使消费者能够购到优质大米，下面介绍几种鉴别大米质量的简单方法：1、看硬度；大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度亦高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的硬，晚米比早米硬。2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部份被称为“心白”，在外腹被称“外白”。米的腹白部分，蛋白质含量低，淀粉含量高，水份含量也