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生物体处于恶劣环境中时，海藻糖能起到保护作用，在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法，即盐度和温度刺激。研究发现：S酵母和T酵母在9％盐度刺激下海藻糖分别由7．0％和7．5％增加到8．4％和9．6％；在40℃，30min的热刺激下海藻糖含量由8．4％和9．6％增加到10．1％和10．9％。变异菌株S3-2和T3-5在适宜的盐度和温度刺激下，细胞内海藻糖含量也有所提高，但总体低于原始菌株。