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以新鲜胡萝卜为原料，先进行乳酸菌发酵，然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃-26℃、发酵时间9 d-17 d、糖液浓度45%、糖液煮渍时间45 min、烘制温度60℃、烘制时间12 h，制得的成品色、香、味、形俱佳。
低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯工艺
【摘 要】
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以新鲜胡萝卜为原料，先进行乳酸菌发酵，然后制作乳酸菌发酵胡萝卜果脯。确定了低糖乳酸菌发酵胡萝卜果脯的加工工艺参数。发酵剂接种量为3%、发酵温度16℃-26℃、发酵时间9 d-1
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年11期
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