【摘 要】
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采用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱法（ATR-FTIR）对64份鱼翅干制品（包括真鱼翅、仿鱼翅和素鱼翅）及明胶增重真鱼翅干制品进行快速无损检测鉴别。实验比较了上述四种样品的特征红
【机 构】
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广州质量监督检测研究院,北京市海淀区产品质量监督检验所
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采用衰减全反射-傅里叶变换红外光谱法（ATR-FTIR）对64份鱼翅干制品（包括真鱼翅、仿鱼翅和素鱼翅）及明胶增重真鱼翅干制品进行快速无损检测鉴别。实验比较了上述四种样品的特征红外光谱图,结果显示,同一种样品的红外光谱具有较好的稳定性;四种鱼翅干制品的红外光谱图存在明显的差异,主要表现在蛋白质酰胺Ⅰ和Ⅱ峰（1 650,1 544cm-1）和多糖骨架（1 050cm-1）等营养成分吸收峰的差异。真鱼翅样品由于蛋白质含量高、多糖组分含量较低,故其红外光谱图主要呈现强度较高的蛋白质特征吸收酰胺Ⅰ和Ⅱ峰（1 65
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