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电子自旋共振（Electronspin resonance，ESR）波谱测定是检测含骨类食品自由基的有效方法之一。本工作研究了辐照诱导的含骨类食品的ESR波谱特征、样品制备方法及辐射剂量一效应关系。结果表明，辐照前后ESR波谱图形、g因子和ΔH皆有明显差异，据此很容易区分辐照与未辐照含骨类食品样品；冷冻干燥和磨碎是样品制备过程中的关键步骤；吸收剂量（0．3—10．1kGy）与ESR信号强度有良好的线性关系；ESR信号的相对强度还与动物种类有关。这为制定我国含骨类辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。