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主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用。
一种新型萨拉米的研制
【摘 要】
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主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65
【机 构】
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南京雨润食品有限公司技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年11期
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