论文部分内容阅读
为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进面包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g。