扁豆，又名蔽豆、藤豆、峨眉豆，为豆科植物扁豆的种子，我国南北各地均有栽培。临床观察发现，扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少。便溏腹泻，白带以及夏季感受署湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。为夏季祛暑利湿，药食两用的食疗佳品。现介绍几则扁豆食疗方，供选用。
　　扁荷粥：白扁豆50克。冰糖30克。荷叶1张。大米50克。扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏软时。下荷叶、冰糖，再煮20分钟后即成。可清署利湿，和胃厚肠。适用于暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等。
　　山药扁豆大米粥：山药30克。白扁豆15克，大米50克。白糖少许。大米、扁豆淘净，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后。转文火煮至八成熟时。加山药、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。可补益脾胃。适用于脾胃亏虚之倦怠乏力、气短少言、饮食无味、口干欲饮及脾湿带下、小腹冷痛喜温、腰酸肢软等。
　　桃酥豆泥：扁豆150克，黑芝麻10克，核桃5克，猪油125克。白糖120克。扁豆淘净，放入沸水锅中煮30分钟。至豆皮能挤脱为度，捞出挤去外皮。放入碗内，加清水淹没豆仁，上笼用武火蒸约2小时，至扁豆熟烂为度。黑芝麻、核桃炒香研末。铁锅烧干，放猪油，烧至油六成热时。将豆泥放入锅中翻炒。至水分将尽时，放部分白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再加猪油、芝麻、白糖、核桃，炒匀至融化混合即成。每日10克。可补肝肾、健脾胃、润五脏，适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚须发早白等。
　　核桃扁豆泥：核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，猪油80克。扁豆去皮，加清水少许，上笼蒸约2小时至烂。取出挤水。捣泥。用细纱布过滤。余渣再捣成泥。黑芝麻炒香，研末。锅刷净。置火上烘热，放入猪油炒热，倒入扁豆泥翻炒。待水分将尽，放入部分白糖炒至不粘锅底。再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候温服食，每日10克。可健脾益肾。适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚之须发早白等。亦为中老年人保健食疗佳品。
　　扁豆猪肚汤：白扁豆20克。山药15克，生姜3片，猪肚500克，食盐少许。猪肚洗净、切片，加水与余料同入沙锅炖煮至烂后，调味，食肚饮汤。可健脾益胃，适用于慢性结肠炎之大便时溏时泻，水谷不化，稍进滑腻之物则便次增多伴饮食减少。脘腹胀闷、肢软乏力等。
　　人参豆肚：人参10克，莲米、白扁豆各30克，猪肚1个。猪肚洗净。人参切片，同莲米、扁豆共置入猪肚中，扎紧肚口。加清水适量置锅中，文火煮至猪肚烂熟后。饮汤食肚嚼食诸药。可益气养血，适用于气血亏虚，血不养心所致的贫血、心悸、产后血晕等。
　　白扁豆粥：白扁豆10克。大米50克，白糖适量。白扁豆、大米择洗干净。扁豆研细。同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖。再煮一二沸即成，每日1剂。连续3-5天。可健脾和中、化湿消暑，适用于中暑发热、暑湿泻泄、脾虚乏力、食少便溏、肢肿带下等。