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本试验主要研究草莓果冻的制作工艺过程,通过正交试验确定最佳工艺,结果表明以21%的草莓汁,10%绵白糖,0.5%柠檬酸,4.5%凝胶为最佳配方,生产的果冻组织状态良好,口感细腻,酸甜适宜,香气协调。
草莓果冻的制作
【摘 要】
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本试验主要研究草莓果冻的制作工艺过程,通过正交试验确定最佳工艺,结果表明以21%的草莓汁,10%绵白糖,0.5%柠檬酸,4.5%凝胶为最佳配方,生产的果冻组织状态良好,口感细腻,酸甜
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2013年02期
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