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通过研究乳化荆和增稠剂的种类和添加量，发现当添加0.2％由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯（HLB11）以1：3组成的复合乳化剂及0．15％由黄原胶和海藻酸钠以1：2组成的复合增稠剂时，可以获得稳定的芝麻饮料，而且当去除50％的油脂及磨浆水量为芝麻重量的15倍时，制备的芝麻饮料乳液稳定，口感醇厚。
纯芝麻汁饮料研制
【摘 要】
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通过研究乳化荆和增稠剂的种类和添加量，发现当添加0.2％由单脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯（HLB11）以1：3组成的复合乳化剂及0．15％由黄原胶和海藻酸钠以1：2组成的复合增稠剂时，可以获得稳
【机 构】
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南昌大学中德联合研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年9期
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