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为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色, 色泽均匀一致, 呈绒状, 纤维疏松, 口感肉质细腻, 有鱼香味, 无异味.
用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究
【摘 要】
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为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙市蔬菜食品质量安全检测中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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“2004年国家星火项目”的部分研究内容,项目名称:台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术,项目编号:2004EA780050。
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