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自从1993年国际标准化组织（ISO）联合了几家权威机构出版了《测量不确定度表述指南》后，“不确定度”的概念越来越被重视。2000年《检测和校准实验室能力的通用要求》与以前相比在内容和技术要求方面强化了评定测量不确定度，《国家实验室认可准则》也对测量不确定度的分析提出了要求。我们根据国家技术监督局发布的“测量不确定度评定和表示”（JJF 1059—1999），对食品中糖精钠的测定进行了不确定度评定，以探讨这类测定方法的不确定度的计算方法和步骤，在实际工作中体现其实用价值。