【摘 要】
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1糖醋黄瓜选用较幼嫩的黄瓜,放在8%～10%的食盐液里进行浸渍,至黄瓜肉质半透明为止.浸渍后,用清水浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍.糖醋液的原料有
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1糖醋黄瓜选用较幼嫩的黄瓜,放在8%～10%的食盐液里进行浸渍,至黄瓜肉质半透明为止.浸渍后,用清水浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍.糖醋液的原料有:糖液浓度为25%左右、醋酸液3.5%及少量的丁香、茴香、姜丝、大蒜等香辣辅料.配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内,加热80℃～90℃持续1小时,再加入白糖液.浸制时,先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3～4天后转入糖醋液内浸制,并密封容器,放在低温下长期贮存,随时取食或上市出售.
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