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研究了猪血红蛋白在酸性条件下与亚硝酸钠生成亚硝基血红蛋白（HbNO），并讨论合成工艺过程中相关的影响因素。研究结果认为：亚硝基血红蛋白（HbNO）合成的最佳参数为pH6．20，反应时间20min，反应温度80℃，NaNO2添加量为2．1％。
亚硝基血红蛋白制取影响因素的研究
【摘 要】
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研究了猪血红蛋白在酸性条件下与亚硝酸钠生成亚硝基血红蛋白（HbNO），并讨论合成工艺过程中相关的影响因素。研究结果认为：亚硝基血红蛋白（HbNO）合成的最佳参数为pH6．20，反应时间20min
【机 构】
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长沙理工大学生物与食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年2期
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