【摘 要】
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基于GB/T 5502—2018《粮油检验大米加工精度检验》标准方法的大米加工精度检测受试样残留皮层脱落的影响较大。为探索基于该标准测定大米加工精度的影响因素，开展了料液比、碾米时间、碾米后储存时间以及染色储存对留皮度的影响实验。研究结果表明：料液比为1:1.1（g/mL）时，即可完全染色；籼米碾米19 s可达到适碾，碾米27 s可达到精碾，粳米碾米15 s可达到适碾，碾米21 s可达到精碾；留皮
【机 构】
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湖南省粮油产品质量监测中心/稻谷及副产物深加工国家工程实验室
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基于GB/T 5502—2018《粮油检验大米加工精度检验》标准方法的大米加工精度检测受试样残留皮层脱落的影响较大。为探索基于该标准测定大米加工精度的影响因素，开展了料液比、碾米时间、碾米后储存时间以及染色储存对留皮度的影响实验。研究结果表明：料液比为1:1.1（g/mL）时，即可完全染色；籼米碾米19 s可达到适碾，碾米27 s可达到精碾，粳米碾米15 s可达到适碾，碾米21 s可达到精碾；留皮度分别为4.3%和4.1%的大米储存18 h和17 h后，留皮度下降程度超出重复限性要求；染色保存10 d的大米留皮度保持良好，可以有效保持加工精度的稳定性。
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