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此菜是我根据北京烤鸭的制作方法创新而成，成菜看上去和烤鸭有些相似，因此，我们称其为“赛烤鸭”。制作这道菜的关键在于处理猪大肠，整个过程需经过氽、压、挂脆皮水、炸、片等步骤，这样才能将其制成色泽金黄、口感酥脆的成品，上桌前还需搭配制法独特的面饼和自制的烤肠酱，以供客人夹饼蘸食。
风味烤肠赛烤鸭
【摘 要】
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此菜是我根据北京烤鸭的制作方法创新而成，成菜看上去和烤鸭有些相似，因此，我们称其为“赛烤鸭”。制作这道菜的关键在于处理猪大肠，整个过程需经过氽、压、挂脆皮水、炸、片等步
【机 构】
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不详
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年期
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