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对全酶法液态深层发酵制醋进行了探讨,建立了制醋生产线并确定了各工序质量控制技术参数,酒精发酵率达85.00%,酒精转化率91.94%,生酸速度0.091g/100mL。酿制的米醋、白醋产品达到国家有关质量标准。
全酶法液态深层发酵制醋生产线的建立和控制
【摘 要】
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对全酶法液态深层发酵制醋进行了探讨,建立了制醋生产线并确定了各工序质量控制技术参数,酒精发酵率达85.00%,酒精转化率91.94%,生酸速度0.091g/100mL。酿制的米醋、白醋产品
【机 构】
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上海大锦酿造技术研究所,苏州好唯加食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年03期
【基金项目】
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致谢：试验得到钱正一、杨祖余、沈岩等老师的帮助,特此感谢.
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