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目的：全面地分析HPLC测定食品中山梨酸的不确定度来源与影响不确定度的因素。方法：通过建立数学模型，对测量过程中的不确定度进行了逐层分析和合成，采用最小二乘法对外标曲线拟合的不确定度进行了评定。结果：HPLC测定食品中山梨酸的相对扩展不确定度为3．2％。结论：该不确定度的评定方法在实际工作中具有较强的实用价值。