论文部分内容阅读
罐子汤是山东省巨野县的一种羊肉汤，选用鲁西南小尾寒羊及当地青白山羊的羊杂（羊头、心、肝、肺、肚及骨架等）做原料，配以粉条及各种佐料熬煮而成。它具有汤清肉嫩、不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美之特点。制作时，首先将羊杂泡好洗净，就水放入锅内。待烧沸后除去沸沫，继续用旺火煮2～3小时，捞出拆肉切片入锅，在老汤中适当兑上清水，