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研究了深红酵母Ａｓ２．２７９产生Ｌ－苯丙氨酸解氨酸（ＰＡＬ）的条件、转化反式 桂酸（ｔＣａ）生成Ｌ－苯丙氨酸（Ｌ－Ｐｈｅ）的条件以及几种因素对ＰＡＬ稳定性的影响，结果表明，最佳转化条件为：１．０％ｔ－Ｃａ，８ｍｏｌ／Ｌ氨，ｐＨ１０．０，３０℃。在转化液中加入还原剂和充入Ｎ２有利于提高酶的稳定性，在此条件下可一次转化６４％的ｔ－Ｃａ，保留６０％的酶活。生成Ｌ－Ｐｈｅ浓度为５．８ｇ／Ｌ。