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以龙葵果为原料,探讨龙葵果在分别添加红糖、蜂蜜以及绵白糖的条件下进行自然发酵,分析活性物质含量和体外抗氧化能力在发酵过程中的变化。实验结果表明,发酵60 d后三组龙葵果发酵物中总多酚、总黄酮、皂苷和原花青素含量显著升高（p〈0.05）,花色苷含量显著下降（p〈0.05）。发酵60 d后红糖、蜂蜜及绵白糖三组的DPPH·清除能力分别提高14.68%、12.63%和10.26%（p〈0.05）;还原力分别提高81.9%、29.1%和34.2%（p〈0.05）。相关性分析表明,还原力与总多酚含量具有极