【摘 要】
：
樱桃品种是决定樱桃酒品质和风味特性的关键因素。为选择适宜的酿造品种,以山东烟台地区的5种甜樱桃（美早、萨米脱、大紫、拉宾斯和红灯）为原料酿造樱桃酒,测试和对比这些樱桃
【机 构】
：
鲁东大学食品工程学院,烟台大学生命科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金（31501577）,国家级大学生创新创业训练计划项目（201610451342）
论文部分内容阅读
樱桃品种是决定樱桃酒品质和风味特性的关键因素。为选择适宜的酿造品种,以山东烟台地区的5种甜樱桃（美早、萨米脱、大紫、拉宾斯和红灯）为原料酿造樱桃酒,测试和对比这些樱桃酒的发酵进程、理化指标、生物活性物质、感官品质以及生物胺含量方面的差异。研究发现,拉宾斯酿造的樱桃酒富含多酚、花色苷等活性物质,具有上乘的口感和风味,且生物胺含量较低,因而是适宜酿造樱桃酒的优良品种来源。
其他文献
探讨电子鼻在芝麻油品牌识别及掺假鉴伪中应用的可行性。以芝麻油纯品及不同掺假比例的芝麻油样品等为研究对象，结合电子鼻传感器分析技术及偏最小二乘回归分析等数据处理技术
在微波作用下以没食子酸和正丁醇为原料，以对甲苯磺酸为催化剂，合成没食子酸正丁酯（BG）。考察了微波辐射功率、催化剂用量、醇酸摩尔比、反应温度、反应时间对BG产率的影响。在单
为提高GH11家族中温木聚糖酶Xyn ZF-2的热稳定性,将其N-端替换成GH11家族的耐热性木聚糖酶Ev Xyn11的相应序列,并在该段序列引入芳香族氨基酸残基（P9Y、H14F）,构建杂合木聚糖酶
为了得到苦瓜片气体射流冲击干燥的最佳工艺，该研究利用响应面建立了复水比、Vc含量、色差和单位能耗等指标与干燥工艺参数（风温、风速和切片厚度）的回归方程，并结合遗传算法建立
以南美白对虾（Penaeus vanmamei）虾肉糜为对象，以破断强度、凝胶形成速度、活化能以及单位质量样品吸收能量为分析指标，比较了微波和水浴两种加热方式对其凝胶形成的影响，并考察了
通过采用构建16S r DNA克隆文库的非培养方法,对超级杂交水稻品种＂深两优5814＂及＂Y两优900＂种子内生细菌群落结构多样性进行研究。实验表明,＂深两优5814＂种子内生细菌含13个OUT,第
以笃斯越橘果酱为研究对象，采用2种萃取方法结合气相色谱质谱联用技术同时辅以气相色谱嗅闻联用技术分离鉴定其香气成分。结果：液液萃取法鉴定出32种化合物，固相微萃取法鉴定出6
食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源，文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析，归纳了评价
采用顶空固相微萃取和气质联用技术（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）,分析了豪猪肝的挥发性风味成分,采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理,以感官评分和电子舌主成