【摘 要】
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<正>"生物胺"一词,我想有许多人对它很陌生,但它却常常在生活中与我们见面,并通过食物进入我们人体当中。它依存于发酵食品中,而过量的生物胺不但会影响食物的味道还会降低其
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<正>"生物胺"一词,我想有许多人对它很陌生,但它却常常在生活中与我们见面,并通过食物进入我们人体当中。它依存于发酵食品中,而过量的生物胺不但会影响食物的味道还会降低其营养价值。同时,人体如果通过发酵食品摄入过多的生物胺,也会影响其身体健康。本文就生物胺在发酵食品中存在的问题及控制对策进行分析。生物胺是一类具有生物活性含氮低分子量有机化合物的总称。它不是独立存在的,多数情况下是依存于食品当中特别是发酵食品。我们都知道,发酵食品不仅口感好,更重要的是对
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