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[摘 要] 根据烹饪职业学校对烹饪专业学生的专业课和体育课相结合的教学实际需要，论述了教学实践中，着重训练烹饪专业学生上肢、腰腹部、下肢以及全身的力量、协调运动等与烹饪专业相关的身体素质能力，使学生循序渐进地接受较为系统的身体素质训练，提高在校学生学习烹饪专业所需的身体综合素质水平，更有效地调动学生参与锻炼的兴趣，提升教学效果。
[关 键 词] 烹饪专业;力量训练;力量练习;身体素质
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）34-0070-02
一、前言
近年来，习近平总书记对职业教育作出一系列指示和讲话，我国要大力发展职业教育，社会应当重视职业教育。随着时代的进步和经济水平的提高，社会对各行各业都提出了更高的要求，烹饪专业作为服务窗口行业，也面临着巨大的挑战。要想在竞争日趋激烈的职场中更具竞争力，就必须具有更高水平的技能，更全面的综合素质。本文针对烹饪专业学生在身体素质训练方面的需求，设置了经济、有效、便捷的教学内容，使学生能更有兴趣地接受全面、系统发展的身体素质训练，更好地完善自身能力，以良好的精神状态和身体状态投入烹饪工作中，更好地为社会做贡献。
二、研究对象和研究方法
（一）调查对象
本人在青岛烹饪职业学校担任体育课综合力量专项教学工作近20年，对我校高一、高二、高三三个级部1500余名学生进行了长期动态的跟踪对比调查与全面细致的研究。
（二）研究方法
1.调查法
本人长期对青岛烹饪职业学校学生的专业课教学和体育课教学进行了细致深入的调查，主要针对“烹饪专业学生的力量素质能否适应职业需求”这一课题展开面对面的直接调查研究。
2.数据分析法
我校从高一开始，每个学期的期初、期中和期末都要进行体育测试，测试的项目比较多，包括了力量素质等各类身体素质方面，这就可以依据体育课各项测试成绩所得数据来展开分析。
三、研究结果和分析
研究结果充分证明，在青岛烹饪职业学校，高一新生普遍存在烹饪实践操作不能完成，甚至连空锅都拿不动，力量素质极弱。由于高一新生普遍存在力量不足问题，根本不能达到正常烹饪专业技术能力学习的要求。分析原因，主要是入校前没有进行长期系统有效的力量专项训练，所以，面对崭新的专业学习和训练就显得力量素质非常薄弱。
四、结论与对策
我们通过实践调查和数据分析发现，经过全面系统的力量素质训练，高二和高三学生有了越来越明显的进步。所以，事实证明，烹饪专业学生的力量素质训练能够对其职业发展产生积极的影响，这就可以让每个学生在离校前，都能达到社会烹饪工作所需的能力要求。
那么，我们青岛烹饪职业学校是采取了哪些系统有效的方法和对策，从而取得明显进步的呢？
为了让我校烹饪专业学生能够达到未来工作的需要，必须全面系统锻炼臂、腕部力量，适应烹饪专业的刀工、勺工等力量素质的需求，提高灶臺工作中身体高强度劳动的持久力。
（一）烹饪专业学生上肢力量练习方法与要领
在锻炼学生上肢力量的时候，主要是通过负重的练习方法来提高学生臂部和腕部的持重活动的自由度，应当与专业的勺工相结合，改变平常以右手用力为主的习惯，而改为左手为主的用力，因为烹饪工作要求是左手拿锅，所以左手的持重能力要求更高，我们在专业训练的时候，应当以左手负重练习为主，提高左侧臂、腕部的力量。
1.屈臂纵收腕儿
练习的目的主要是增强右手腕部力量，以此适应烹饪专业刀工切配等工作的需要，其主要的练习方法是手持哑铃等重物，手腕儿纵向反复运动，运动的幅度和用力程度由小到大，以右手持重物练习为主。
2.炒锅翻沙
这个练习的主要目的是熟练翻动炒锅的技术动作，增强臂部和腕部的力量，尤其是左手臂部和腕部的力量，练习方法是在炒锅内放置沙袋儿或散沙。以臂、腕部的力量前后、左右翻动炒锅，使锅内沙袋儿或散沙翻动。
3.卷沙袋练习
练习方法是用擀面杖在中间拴上绳儿，下面吊坠一个大约2公斤的重物，两臂前平举转动擀面杖锻炼腕部的力量，这是烹饪专业的基本功之一。注意卷的时候要保持匀速，放的时候要减慢速度。
4.推举杠铃
烹饪专业的学生由于工作的特点，需要较长时间站立，低头进行切配和炒作工作，所以其背部和肩部的力量需要重点训练，可以采用杠铃推举的练习，这个练习主要是锻炼上肢、胸部、背部的力量，提高学生专业力量素质。其练习的方法是把杠铃置于胸前或颈后，用上肢和胸背部力量主动推举杠铃至直臂程度。
5.俯卧撑和立卧撑
这两个练习都可促进全身力量的协调发展。俯卧撑的练习方法大家都比较熟悉和了解，而立卧撑练习主要由三个动作完成，站立、俯卧、跳撑，练习要求动作到位、连贯协调。
6.持重扩胸
其练习方法是两脚左右开立等肩宽，两手持哑铃等重物直臂成前平举，然后慢分双臂成侧平举姿势，再还原成前平举。该练习可采取仰卧的体位做同样的练习。 7.持重摆臂练习
练习目的是锻炼上肢在负重情况下的活动能力，练习方法是两手持重物做前后的摆臂练习，使肩臂和腕部的关节和肌肉都协调地参与活动，也可两手持重物直臂向两侧抬起，至侧平举。
8.杠铃提拉练习
目的是提高双臂和腰背部提拉重物的运动能力，为烹饪专业学生的专业力量增砖添瓦。练习方法是使用杠铃器材做体前或体后的提拉动作，提拉重物时要注意腰部前挺，器材的重量控制在10公斤左右，练习注意及时放松，防止受伤。
9.握力器和臂力棒练习
练习主要采用橡胶或弹簧握力器双手同时参与练习，臂力棒和握力器练习都是便捷的练习，可在日常生活中插空进行，注重每天坚持练习，将力量练习融入烹饪专业学生的日常生活当中，比如利用学习间歇、课余时间进行专业力量素质的锻炼，养成健康的学习生活方式。
（二）烹饪专业学生腰腹和背部力量练习方法与要领
在烹饪专业学生的刀工、烹饪技巧等许多实践工作中，都需要进行较长时间的站立和俯身，对腹背部、腰部的力量素质要求较高，如果不进行专门的训练，很难适应繁重的劳动量。针对烹饪专业力量素质需求，必须采取系统有效的专门练习，提高学生的基本身体素质。
1.俯卧挺身
这是一个非常好的锻炼腰腹、背部肌肉的项目，可以适应长时间俯身工作的职业需求。其练习方法是俯卧在体操垫上或瑜伽垫上，双手背于身后，辅助同学双手按住练习同学的踝部，练习时反复连贯高抬上身躯干，抬得越高，难度越大。
2.悬垂抬腿
其重点是练习腰腹部的力量素质，练习方法是双手握住单杠或肋木等器材，使身体悬垂，保持静止，然后慢速抬起腿部，使腿部与躯干保持90度，然后慢速放下，使身体还原成悬垂状态。
3.正、侧向仰卧起坐
这是锻炼烹饪专业学生腰腹肌力量，提高腰腹部快速活动能力很好的一个锻炼方法，具体方法是正、侧卧于海绵垫上，双手抱头屈膝，辅助同学压住练习同学的脚踝部，练习时用腹肌力量使躯干部快速抬起至肘触碰到双膝关节，注意动作规范到位。
4.仰卧举腿
这是锻炼烹饪专业学生腰腹部力量素质，提高腰腹部肌肉活动能力，适应搬抬重物等劳动强度的一个很好的练习，其练习方法是两手抱住头，仰卧垫上，慢速抬起双腿至直立状态，与躯干成直角，然后慢慢放下，还原平躺姿势，注意间隔休息。
5.负重前屈体
很多从事烹饪专业的人士都有这样的体会，就是在繁重的工作中感到腰酸背痛，特别是腰部肌肉非常疲劳，这是因为烹饪工作需要从业人员经常弯腰俯身工作，劳动强度特别大，劳动时间比较长，因此，针对需要必须对腰背部进行专业的力量素质训练。
负重前屈体就是一个非常好的烹饪职业体能训练项目，具体的练习方法是，用杠铃或其他重物扛于两肩，两手扶住器材，两脚左右开立，与肩同宽，保持重心放于两腿上，练习时身体慢速前屈体，达到躯干部与下肢成直角，然后起身，严格控制器材的重量，并非越重越好，应当根据自身情况控制器材重量，器材与身体必须用手固定牢靠，防止发生滑脱，造成身体伤害，练习的速度尽量放慢、放轻柔，不能过猛，否则容易造成肌肉受伤，此练习还可延伸变化，背负杠铃，做转体动作，全方位地活动。
（三）烹饪专业学生下肢力量练习方法与要领
烹饪职业工作需要长时间站立，对下肢力量的要求极高，许多从业人员没有进行过全面系统的训练，因此很难适应如此繁重、长时间的站立動作，为了使烹饪专业学生轻松适应未来工作的需求，更好地完成工作任务，必须进行下肢力量方面的专门职业素质训练。
1.深蹲起
可以通过蹲起动作来锻炼腿部的力量，提高腿部力量素质，适应餐饮行业搬抬重物等工作的需要，在练习时注意两手背于腰部，两脚左右开立与肩同宽，练习时腰部前挺，两腿弯曲下蹲至最大幅度，抬头目向远方，下蹲时要求速度稍慢，蹬腿起身时要求动作较快，并且结合提踝的动作，练习数量因人而异，要分层次教学，注重提醒学生练习动作到位，间隔休息。
2.立马步
这是锻炼腿部持久静态的力量素质，提高腿部长时间支撑站立的耐力素质，以适应长时间站立的工作性质的需求。
3.蛙跳
这也是一个很好的锻炼腿部力量的方法，可以提高腿部的爆发力和全身协调性，配合全身用力能力以及弹跳力去练习。
4.原地提踝
主要是通过锻炼踝关节和小腿部位的力量素质，提高该相关部位的持久活动能力，适应长时间站立和行走的专业力量素质要求。
总之，力量练习的方法有许多，但对于烹饪专业学生的专项力量素质训练的教学，我们的探索还应当更加细致和深入，要在今后的教学工作当中不断积累，不断总结，对于一些好的方法，我们要继续保持，对于一些可以改进的方法，我们要结合学生的实际情况和实际教学勇于改革，大胆尝试，积极进取！
参考文献：
[1]杨镇宇，郑文鑫.功能性训练视角下高考体育生身体素质训练策略[J].现代商贸工业，2021，42（21）：146-147.
[2]廖婷，杨全武，程序.功能性力量训练对初中生与高中生功能动作和身体素质影响的对比研究[J].武汉体育学院学报，2021，
55（2）：85-92.
[3]马肖义.核心力量训练对高校女子篮球运动员力量素质影响的应用研究[J].商丘师范学院学报，2021，37（6）：76-79.
◎编辑 郭小琴
[关 键 词] 烹饪专业;力量训练;力量练习;身体素质
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）34-0070-02
一、前言
近年来，习近平总书记对职业教育作出一系列指示和讲话，我国要大力发展职业教育，社会应当重视职业教育。随着时代的进步和经济水平的提高，社会对各行各业都提出了更高的要求，烹饪专业作为服务窗口行业，也面临着巨大的挑战。要想在竞争日趋激烈的职场中更具竞争力，就必须具有更高水平的技能，更全面的综合素质。本文针对烹饪专业学生在身体素质训练方面的需求，设置了经济、有效、便捷的教学内容，使学生能更有兴趣地接受全面、系统发展的身体素质训练，更好地完善自身能力，以良好的精神状态和身体状态投入烹饪工作中，更好地为社会做贡献。
二、研究对象和研究方法
（一）调查对象
本人在青岛烹饪职业学校担任体育课综合力量专项教学工作近20年，对我校高一、高二、高三三个级部1500余名学生进行了长期动态的跟踪对比调查与全面细致的研究。
（二）研究方法
1.调查法
本人长期对青岛烹饪职业学校学生的专业课教学和体育课教学进行了细致深入的调查，主要针对“烹饪专业学生的力量素质能否适应职业需求”这一课题展开面对面的直接调查研究。
2.数据分析法
我校从高一开始，每个学期的期初、期中和期末都要进行体育测试，测试的项目比较多，包括了力量素质等各类身体素质方面，这就可以依据体育课各项测试成绩所得数据来展开分析。
三、研究结果和分析
研究结果充分证明，在青岛烹饪职业学校，高一新生普遍存在烹饪实践操作不能完成，甚至连空锅都拿不动，力量素质极弱。由于高一新生普遍存在力量不足问题，根本不能达到正常烹饪专业技术能力学习的要求。分析原因，主要是入校前没有进行长期系统有效的力量专项训练，所以，面对崭新的专业学习和训练就显得力量素质非常薄弱。
四、结论与对策
我们通过实践调查和数据分析发现，经过全面系统的力量素质训练，高二和高三学生有了越来越明显的进步。所以，事实证明，烹饪专业学生的力量素质训练能够对其职业发展产生积极的影响，这就可以让每个学生在离校前，都能达到社会烹饪工作所需的能力要求。
那么，我们青岛烹饪职业学校是采取了哪些系统有效的方法和对策，从而取得明显进步的呢？
为了让我校烹饪专业学生能够达到未来工作的需要，必须全面系统锻炼臂、腕部力量，适应烹饪专业的刀工、勺工等力量素质的需求，提高灶臺工作中身体高强度劳动的持久力。
（一）烹饪专业学生上肢力量练习方法与要领
在锻炼学生上肢力量的时候，主要是通过负重的练习方法来提高学生臂部和腕部的持重活动的自由度，应当与专业的勺工相结合，改变平常以右手用力为主的习惯，而改为左手为主的用力，因为烹饪工作要求是左手拿锅，所以左手的持重能力要求更高，我们在专业训练的时候，应当以左手负重练习为主，提高左侧臂、腕部的力量。
1.屈臂纵收腕儿
练习的目的主要是增强右手腕部力量，以此适应烹饪专业刀工切配等工作的需要，其主要的练习方法是手持哑铃等重物，手腕儿纵向反复运动，运动的幅度和用力程度由小到大，以右手持重物练习为主。
2.炒锅翻沙
这个练习的主要目的是熟练翻动炒锅的技术动作，增强臂部和腕部的力量，尤其是左手臂部和腕部的力量，练习方法是在炒锅内放置沙袋儿或散沙。以臂、腕部的力量前后、左右翻动炒锅，使锅内沙袋儿或散沙翻动。
3.卷沙袋练习
练习方法是用擀面杖在中间拴上绳儿，下面吊坠一个大约2公斤的重物，两臂前平举转动擀面杖锻炼腕部的力量，这是烹饪专业的基本功之一。注意卷的时候要保持匀速，放的时候要减慢速度。
4.推举杠铃
烹饪专业的学生由于工作的特点，需要较长时间站立，低头进行切配和炒作工作，所以其背部和肩部的力量需要重点训练，可以采用杠铃推举的练习，这个练习主要是锻炼上肢、胸部、背部的力量，提高学生专业力量素质。其练习的方法是把杠铃置于胸前或颈后，用上肢和胸背部力量主动推举杠铃至直臂程度。
5.俯卧撑和立卧撑
这两个练习都可促进全身力量的协调发展。俯卧撑的练习方法大家都比较熟悉和了解，而立卧撑练习主要由三个动作完成，站立、俯卧、跳撑，练习要求动作到位、连贯协调。
6.持重扩胸
其练习方法是两脚左右开立等肩宽，两手持哑铃等重物直臂成前平举，然后慢分双臂成侧平举姿势，再还原成前平举。该练习可采取仰卧的体位做同样的练习。 7.持重摆臂练习
练习目的是锻炼上肢在负重情况下的活动能力，练习方法是两手持重物做前后的摆臂练习，使肩臂和腕部的关节和肌肉都协调地参与活动，也可两手持重物直臂向两侧抬起，至侧平举。
8.杠铃提拉练习
目的是提高双臂和腰背部提拉重物的运动能力，为烹饪专业学生的专业力量增砖添瓦。练习方法是使用杠铃器材做体前或体后的提拉动作，提拉重物时要注意腰部前挺，器材的重量控制在10公斤左右，练习注意及时放松，防止受伤。
9.握力器和臂力棒练习
练习主要采用橡胶或弹簧握力器双手同时参与练习，臂力棒和握力器练习都是便捷的练习，可在日常生活中插空进行，注重每天坚持练习，将力量练习融入烹饪专业学生的日常生活当中，比如利用学习间歇、课余时间进行专业力量素质的锻炼，养成健康的学习生活方式。
（二）烹饪专业学生腰腹和背部力量练习方法与要领
在烹饪专业学生的刀工、烹饪技巧等许多实践工作中，都需要进行较长时间的站立和俯身，对腹背部、腰部的力量素质要求较高，如果不进行专门的训练，很难适应繁重的劳动量。针对烹饪专业力量素质需求，必须采取系统有效的专门练习，提高学生的基本身体素质。
1.俯卧挺身
这是一个非常好的锻炼腰腹、背部肌肉的项目，可以适应长时间俯身工作的职业需求。其练习方法是俯卧在体操垫上或瑜伽垫上，双手背于身后，辅助同学双手按住练习同学的踝部，练习时反复连贯高抬上身躯干，抬得越高，难度越大。
2.悬垂抬腿
其重点是练习腰腹部的力量素质，练习方法是双手握住单杠或肋木等器材，使身体悬垂，保持静止，然后慢速抬起腿部，使腿部与躯干保持90度，然后慢速放下，使身体还原成悬垂状态。
3.正、侧向仰卧起坐
这是锻炼烹饪专业学生腰腹肌力量，提高腰腹部快速活动能力很好的一个锻炼方法，具体方法是正、侧卧于海绵垫上，双手抱头屈膝，辅助同学压住练习同学的脚踝部，练习时用腹肌力量使躯干部快速抬起至肘触碰到双膝关节，注意动作规范到位。
4.仰卧举腿
这是锻炼烹饪专业学生腰腹部力量素质，提高腰腹部肌肉活动能力，适应搬抬重物等劳动强度的一个很好的练习，其练习方法是两手抱住头，仰卧垫上，慢速抬起双腿至直立状态，与躯干成直角，然后慢慢放下，还原平躺姿势，注意间隔休息。
5.负重前屈体
很多从事烹饪专业的人士都有这样的体会，就是在繁重的工作中感到腰酸背痛，特别是腰部肌肉非常疲劳，这是因为烹饪工作需要从业人员经常弯腰俯身工作，劳动强度特别大，劳动时间比较长，因此，针对需要必须对腰背部进行专业的力量素质训练。
负重前屈体就是一个非常好的烹饪职业体能训练项目，具体的练习方法是，用杠铃或其他重物扛于两肩，两手扶住器材，两脚左右开立，与肩同宽，保持重心放于两腿上，练习时身体慢速前屈体，达到躯干部与下肢成直角，然后起身，严格控制器材的重量，并非越重越好，应当根据自身情况控制器材重量，器材与身体必须用手固定牢靠，防止发生滑脱，造成身体伤害，练习的速度尽量放慢、放轻柔，不能过猛，否则容易造成肌肉受伤，此练习还可延伸变化，背负杠铃，做转体动作，全方位地活动。
（三）烹饪专业学生下肢力量练习方法与要领
烹饪职业工作需要长时间站立，对下肢力量的要求极高，许多从业人员没有进行过全面系统的训练，因此很难适应如此繁重、长时间的站立動作，为了使烹饪专业学生轻松适应未来工作的需求，更好地完成工作任务，必须进行下肢力量方面的专门职业素质训练。
1.深蹲起
可以通过蹲起动作来锻炼腿部的力量，提高腿部力量素质，适应餐饮行业搬抬重物等工作的需要，在练习时注意两手背于腰部，两脚左右开立与肩同宽，练习时腰部前挺，两腿弯曲下蹲至最大幅度，抬头目向远方，下蹲时要求速度稍慢，蹬腿起身时要求动作较快，并且结合提踝的动作，练习数量因人而异，要分层次教学，注重提醒学生练习动作到位，间隔休息。
2.立马步
这是锻炼腿部持久静态的力量素质，提高腿部长时间支撑站立的耐力素质，以适应长时间站立的工作性质的需求。
3.蛙跳
这也是一个很好的锻炼腿部力量的方法，可以提高腿部的爆发力和全身协调性，配合全身用力能力以及弹跳力去练习。
4.原地提踝
主要是通过锻炼踝关节和小腿部位的力量素质，提高该相关部位的持久活动能力，适应长时间站立和行走的专业力量素质要求。
总之，力量练习的方法有许多，但对于烹饪专业学生的专项力量素质训练的教学，我们的探索还应当更加细致和深入，要在今后的教学工作当中不断积累，不断总结，对于一些好的方法，我们要继续保持，对于一些可以改进的方法，我们要结合学生的实际情况和实际教学勇于改革，大胆尝试，积极进取！
参考文献：
[1]杨镇宇，郑文鑫.功能性训练视角下高考体育生身体素质训练策略[J].现代商贸工业，2021，42（21）：146-147.
[2]廖婷，杨全武，程序.功能性力量训练对初中生与高中生功能动作和身体素质影响的对比研究[J].武汉体育学院学报，2021，
55（2）：85-92.
[3]马肖义.核心力量训练对高校女子篮球运动员力量素质影响的应用研究[J].商丘师范学院学报，2021，37（6）：76-79.
◎编辑 郭小琴