人说酒是有灵魂的水。小饮怡情，大饮乱性。西方人以红酒、白酒佐餐极其考究。中国古代也有“葡萄美酒夜光杯”。饮酒是美学的味蕾与文化交融的极致激荡！
　　还有人说，以前生养女儿，习惯在女儿出生那年酿酒，等她长大嫁人，那坛酒就可以用来宴客，人称“女儿红”。万一不幸，那女孩来不及长大，那坛酒就叫“花凋”（花雕）。
　　中国人喝酒的历史很久。论语说：“唯酒无量，不及乱。”喝酒不限量，是因为酒是用来助兴暖场，但可不能贪杯乱性。《三国演义》中曹操和刘备煮酒论英雄，“天下英雄，惟使君与操尔”，何等气魄！而曹氏父子酾酒临江，横槊赋诗，更是潇洒豪迈。
　　中国古人历来以酒祭祀天地。苏轼《念奴娇》“人生如梦，一樽还酹江月”。酹，就是以酒洒地而祭。魏晋时刘伶好酒，以酒解酲“天生刘伶，以酒为名；一饮一斛，五斗解酲，妇人之言，慎不可听。”要戒酒还得先准备酒肉祭拜天地，真是此地无银三百两。五柳先生陶渊明，更是坦率直言：“造饮辄尽，期在必醉”。魏晋名士多好酒，想来多少是因为政治黑暗，借酒消愁，但酒只能麻木一时，灵魂的痛楚终究不能经由苦酒超脱。
　　闺阁才女也善饮酒，李清照词“昨夜风疏雨骤，浓睡不消残酒”即一例。送别也饮酒，“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”。李白人称诗仙，“斗酒诗百篇”，喝酒简直是他性灵的补剂！甚至藉酒佯狂，醉草吓蛮书，贵妃捧砚，力士脱靴，旁人看得心惊胆战，他只是图个淋漓痛快。不然，他又怎么会说：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”！
　　宋太祖赵匡胤则是用酒施展政治手腕。他为巩固君权，曾宴请石守信等将领，并暗示众人应及早退休，享受富贵荣华，以免不识时务，酿成祸乱。石守信等人闻言大惊，于是称病解职，交出兵权。人称“杯酒释兵权”，这是政治的权谋。
　　文人雅士无名利之羁，另有酒趣。欧阳修身为北宋文坛盟主，自号醉翁，《醉翁亭记》何等风雅，而“醉翁之意不在酒”，竟在山水之间。原来徜徉名山胜水，凡经耳目成声成色皆为我有，其乐无穷！
　　朋友欢聚也免不了醇醪佐兴。白居易问刘禹锡“晚来天欲雪，能饮一杯无”情意殷勤，读来俱是暖意。酒是问候，是温情。好友知己可以坦诚相对，所以说：“酒逢知己千杯少”。但即便如此，饮酒仍忌贪杯，尤其酩酊大醉，丑态显露，甚是失风。
　　酒不醉人人自醉，酒，其实看人如何自律，可以潇洒，可以懵懂，品酒，亦见人品。