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研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料，配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等，通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新双歧活性酸豆乳的加工工艺，并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产品质量的影响。
双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究
【摘 要】
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研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料，配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等，通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新双歧活性酸豆乳的加工工艺，并探讨了基料的配制及
【机 构】
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河北科技大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年10期
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